Makanan ini terbilang cukup unik karena nama dengan cara pengolahannya tidak sama. Meskipun dinamakan Ikan Panggang Geleng, namun pada kenyataannya makanan ini tidak diolah dengan cara dipanggang, melainkan digoreng. Makanan ini menjadi ciri khas dan banyak ditemukan di wilayah Pesisir Sibolga, Provinsi Sumatera Utara.

Ikan Panggang Geleng dibuat dengan bahan dasar ikan kembung yang memiliki struktur kulit cukup tebal. Pada proses pembuatannya daging dan tulang ikan dapat dikeluarkan dari kulitnya. Kemudian daging ikan dihaluskan bersama kentang yang sudah digoreng. Campuran daging ikan dan kentang halus ini kemudian dimasukkan kembali ke tubuh (kulit) ikan  lalu dicelupkan ke dalam telur ayam yang telah dikocok dan selanjutnya digoreng.

Munculnya pengolahan Panggang Geleng ini dipengaruhi oleh kondisi geografis pesisir Sibolga yang berdampingan dengan laut penghasil ikan. Banyaknya ikan kembung menyebabkan masyarakat berinovasi mengolahnya menjadi Panggang Geleng yang resepnya sudah turun temurun.

Sumber 
Simatupang, I. (2022) “Aceh Anthorpological Journal”, Eksistensi Masyarakat Pesisir di Sibolga : Studi Etnografi tentang Keberadaan Etnis Pesisir Sibolga, 6(2), pp. 96-119

Views: 117